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朝の始まりは牛舎掃除から。
良いチーズを作るには、牛の世話も大切な仕事です。 |
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運ばれた生乳は、65℃の温度で30分間、低温殺菌を行います。 |
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適温の状態に乳酸菌を入れ、1時間半くらい温度を一定に保ちながら、発酵させます。 |
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その後、牛乳を凝固させる酵素をひとさじ加え、さらに発酵させていきます。 |
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酵素を入れると、徐々にチーズとホエー(上澄み)に分かれていきます。 |
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最後の仕上げである熱湯を入れる前に、少量の牛乳に熱湯を加えて、テストを行います。
気温や湿度によって発酵具合が違うため、ここで熱湯を入れるタイミングを見極めます。 |
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翌日のチーズ作りに使用するホエーを取り出します。
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ホエーを取ったら、熱湯を入れます。
釜の温度も上げて、練る作業に入ります。
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熱湯を入れると、牛乳がみるみるうちにおもち状態に変化していきます。
ここからは道具を使わず、熱いお湯の中に手を入れて、ひたすら練っていきます。 |
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表面が滑らかになってきたら、手早く丸めてちぎっていきます。
※モッツァレラチーズは、“引きちぎる”を意味します。 |
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〜できあがり〜
| こうして作られたチーズは、レストランのメニューで使用されたり、お買い求め頂いた皆さんの食卓に並びます。 |
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モッツァレラチーズができるまで